2013年6月30日 星期日
2013年6月29日 星期六
2013年6月28日 星期五
烏龜菠蘿(湯種法)
今天兒子學校休業式，好幾天前我就已經請好半天假就為了載兒子放學回家。前一天打了一份湯種麵糰放冰箱準備利用今天下午做菠蘿麵包，菠蘿麵包上面的菠蘿皮酥酥的很好吃也是台式麵包中的經典，在FB的烘焙社團裡曾看到有烘友將菠蘿麵包整型做成可愛的小烏龜，上層的菠蘿皮看起來的確很像烏龜殼，打麵糰時刻意增加份量我也想來搓幾塊小麵糰來捏烏龜頭腳，烏龜麵糰很可愛但佔空間烤盤不夠大，所以有些麵糰維持原來的菠蘿麵包圓狀。
烤好的烏龜菠蘿麵包好可愛真捨不得吃，不過老公回來看到說我怎麼做了一隻鱉?哈~因為其中一個麵糰攤得比較開，殼比較扁，龜的四肢和頭都縮進去了!
菠蘿麵包作法參考:紐西蘭美女的家~給朋友的禮物菠蘿麵包
↓菠蘿湯種麵糰:
↓菠蘿外皮:
↓組合:
↓烘烤:
↓完成:
2013年6月23日 星期日
2013年6月22日 星期六
2013年6月16日 星期日
麵包丙證3.~紅豆甜麵包
三款麵包丙證規定的甜麵包就屬紅豆甜麵包餡最好包，但它的難度在於麵包尺寸一定要符合考試規定才可過關，麵包成品的高度一定要超過5cm；直徑不可少於9.5cm，還有秤紅豆餡料一定要準確，包餡到最後才不會少了1~2顆，少了沒有第二次機會讓你再去補料啦，而且鐵定NG不合格，考不過就請你掰掰下次再接再厲囉!我包好的麵糰剛捏合時都是扁塌狀，幸好老師將麵糰用手抓一下還可重新整型，不然烤完就變鍋塌紅豆餅啦!
甜麵包最後發酵時間我們等好久，都已經超過90分了還達不到我們理想的尺寸，最後老師看看說雖然還不夠大但是還是可以烤了我們就送進去烤箱，等發酵超久烤時卻只要15分就好，最後麵包成品高度普遍還不錯但直徑大多不到9.5cm大概都少於0.5cm左右，老師說如果發酵再多等一下會更好!
偷偷告訴你們，坊間有很多麵包師傅其實是沒有烘焙證照的喲，連咖啡麵包連鎖店的也很多，大部分都是從學徒開始學到師傅階段的。
2013年6月15日 星期六
大蒜奶油燕麥湯種麵包
為了練習麵包丙證橄欖形的整型方式做了這款大蒜奶油燕麥湯種麵包，最近常吃甜麵包，用橄欖形麵糰來換換鹹的口味，這也是我去麵包店挑鹹麵包的首選。
主要調味的大蒜奶油醬是我去超市買現成的，因為我懶得自己調而且這段時間沒有時間下廚，家裡的蒜頭用完了暫時不想上菜市場補充，因為一袋蒜頭隔一段時間沒用完會爛掉很浪費，所以去超市買現成的比較方便啦!
麵包底部烤後硬硬脆脆的不曉得是不是吸了太多油的關係?但麵包體因為加了燕麥湯種口感還滿柔軟的，我吃的時候避免吃太油把底部都給撕掉了!
大蒜奶油燕麥湯種麵包作法參考:liwen幸福家政的大蒜奶油燕麥湯種麵包
訂閱：
文章 (Atom)