麵包丙證3.~紅豆甜麵包

三款麵包丙證規定的甜麵包就屬紅豆甜麵包餡最好包，但它的難度在於麵包尺寸一定要符合考試規定才可過關，麵包成品的高度一定要超過5cm；直徑不可少於9.5cm，還有秤紅豆餡料一定要準確，包餡到最後才不會少了1~2顆，少了沒有第二次機會讓你再去補料啦，而且鐵定NG不合格，考不過就請你掰掰下次再接再厲囉!我包好的麵糰剛捏合時都是扁塌狀，幸好老師將麵糰用手抓一下還可重新整型，不然烤完就變鍋塌紅豆餅啦!
甜麵包最後發酵時間我們等好久，都已經超過90分了還達不到我們理想的尺寸，最後老師看看說雖然還不夠大但是還是可以烤了我們就送進去烤箱，等發酵超久烤時卻只要15分就好，最後麵包成品高度普遍還不錯但直徑大多不到9.5cm大概都少於0.5cm左右，老師說如果發酵再多等一下會更好!
偷偷告訴你們，坊間有很多麵包師傅其實是沒有烘焙證照的喲，連咖啡麵包連鎖店的也很多，大部分都是從學徒開始學到師傅階段的。