關於改良劑~

麵包不加改良劑就不夠軟？
有一回上課時，我帶了幾個麵包請同學們吃，同學七嘴八舌的問，妳什麼時候做的？放幾天了？好軟喔!妳有加改良劑嗎？便問她們說：為什麼麵包裏面要放改良劑？那位同學回答：老師給的配方、書上的配方，而且她自己也覺得，麵包不加改良劑的話會不夠軟，隔天麵包會變硬。

記得剛學麵包時，救國團老師把剛烤好的麵包分給大家享用，熱熱吃非常好吃(因為老師說自己吃的不要加改良劑)，但放到隔天麵包會變硬，所以我向老師請教如何讓麵包變軟的方法，老師的回答竟是：當天吃完或送別人吃，又問證照麵包的配方中有改良劑，為什麼要加改良劑。老師的回答是：不加改良劑麵包會不夠軟，達不到考試的要求，因此考試時最好要加(於是我選擇默默的離開) 。
不加改良劑麵包就會不夠軟？我個人是覺得這只有不負責任的師父才講得出這種話。
一般麵包店基於商業因素的考量，乳化劑、改良劑的添加或許很難避免，但不表示不加改良劑就做不出好麵包。

至於在家DIY，不就是為了讓自己和家人吃得安心吃得健康，要是還像一般市售品一樣，加入改良劑或是預拌粉，我真不知道那有何意義和必要性，倒不如直接買市售現成的麵包點心，不用這麼耗費時間和精神在家DIY。
我在原物料的選用、製作上有很大的執著。雖然同學都說我龜毛but我不在乎，我只要求我自己或是給人吃下的東西，是不是合乎我自己的要求。