麻辣牛腱

上次帶我家哥哥去剪頭髮，等待之餘看了電視的美食節目~程安琪老師正在示範麻辣牛腱的作法，作法似乎很簡單看起來又很好吃的樣子忍不住也想自己做做看!
到大賣場買了2顆澳洲進口的牛腱，按照一般滷肉的作法將牛腱滷好浸泡至隔天讓它入味，因為沒有馬上要食用所以先將牛腱放冷凍庫儲放，程安琪老師說牛腱放冷凍庫可以冰存8~9個月，所以可斟酌每次的食用量將牛腱拿出來退冰料理，不用怕一次會吃不完!
今天先拿了1顆出來做麻辣牛腱，另一顆打算下次來做牛肉捲餅。其實說麻辣我也是酌量放花椒粉及一點點辣椒而已，因為怕我家小朋友不敢吃啦!原本以為退冰過再蒸熟的牛腱肉質會變老口感會不好，結果出乎意外的軟嫩，澆淋上調好的醬汁這個麻辣牛腱真的好好吃，讓我突然想煮牛肉麵再搭上幾片麻辣牛腱。這個一大盤的麻辣牛腱外面賣的可能不便宜喔?

材料：(我沒有放黃瓜及粉皮)

滷牛腱1個、粉皮適量(泡軟)、黃瓜2條、大蒜4粒(拍破)、蔥2支(切段)、薑2片(切片)、香菜段1/3杯、滷湯1鍋、紅蔥頭適量

調味料：

滷湯3大匙、糖1大匙、鎮江醋1大匙、紅油1大匙、花椒粉1小匙

做法：

1. 取一容器，放入拍碎的蔥、薑、蒜、花椒粉，再淋下燒熱的油(約3大匙)後用工具略壓一下，加入滷湯、糖、鎮江醋拌勻，放置約10分鐘後，濾出麻辣汁備用
2. 黃瓜切寬條後用少許鹽略為抓醃，擠乾水份後排入盤中備用
3. 滷牛腱切片備用
4. 起一鍋滾水，放入泡軟的粉皮滾煮3-5分鐘，撈出後放入冷水中漂涼，瀝乾水分後排入盤中備用
5. 牛腱也放入滾水中汆燙，撈出後排在粉皮上，再淋上過濾後的麻辣汁、紅油，擺上香菜段即可
滷汁做法：
起鍋熱油，放入紅蔥、蔥、薑、蒜爆香，加入紹興酒、醬油、糖、水、鹽，再加入滷包、紅辣椒即可
滷牛腱做法：
牛腱先放入滾水中汆燙一下後取出，修剪完肥油後，再放入滷湯中滷1小時，熄火後續浸泡4~6小時即可 (放冷凍可以保存8-9個月)
本文來自:料理美食王